Koude courgettesoep

Deze koude courgettesoep is een heerlijk soepje voor de zomer. In plaats van een warme soep nu eens een koude courgettesoep. Je kunt het lekker al van te voren maken dus krijg je eters dan kun je de deze soep makkelijk voorbereiden en snel op tafel zetten als je gasten er zijn, zo sta je niet uren in de keuken tussendoor.

Koude courgettesoep recept

  • 2 grote courgettes in kleine blokjes gesneden
  • 1 liter kippenbouillon (van een bouillonblokje)
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 100 ml kookroom
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Zout peper en wat olie

Koude courgettesoep maken

  1. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit hier de gesnipperde ui in aan
  2. Voeg de stukjes courgette toe en bak kort mee
  3. Voeg nu de bouillon en de aardappelblokjes toe en breng aan de kook
  4. Voeg ook de gedroogde oregano toe
  5. Laat voor 15-20 minuten koken tot de courgette zacht geworden is
  6. Blender de soep tot een gladde massa
  7. Voeg dan de kookroom toe en breng nogmaals aan de kook
  8. Breng op smaak met zout en peper en laat dan goed afkoelen en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast
  9. Roer voor het serveren goed door
koude courgettesoep

Koude courgettesoep

4.86 van 7 stemmen
Afdrukken Pin
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 6 personen
Auteur: Courgettesoep

Ingrediënten

  • 2 grote courgettes in kleine blokjes gesneden
  • 1 liter kippenbouillon van een bouillonblokje
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 100 ml kookroom
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Zout peper en wat olie

Werkwijze

  • Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit hier de gesnipperde ui in aan
  • Voeg de stukjes courgette toe en bak kort mee
  • Voeg nu de bouillon en de aardappelblokjes toe en breng aan de kook
  • Voeg ook de gedroogde oregano toe
  • Laat voor 15-20 minuten koken tot de courgette zacht geworden is
  • Blender de soep tot een gladde massa
  • Voeg dan de kookroom toe en breng nogmaals aan de kook
  • Breng op smaak met zout en peper en laat dan goed afkoelen en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast
  • Roer voor het serveren nogmaals goed door

 

1 gedachte over “Koude courgettesoep”

Plaats een reactie