Go Back
–+ servings
koude courgettesoep

Koude courgettesoep

4.86 van 7 stemmen
Afdrukken Pin
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 6 personen
Auteur: Courgettesoep

Ingrediënten

  • 2 grote courgettes in kleine blokjes gesneden
  • 1 liter kippenbouillon van een bouillonblokje
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 100 ml kookroom
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Zout peper en wat olie

Werkwijze

  • Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit hier de gesnipperde ui in aan
  • Voeg de stukjes courgette toe en bak kort mee
  • Voeg nu de bouillon en de aardappelblokjes toe en breng aan de kook
  • Voeg ook de gedroogde oregano toe
  • Laat voor 15-20 minuten koken tot de courgette zacht geworden is
  • Blender de soep tot een gladde massa
  • Voeg dan de kookroom toe en breng nogmaals aan de kook
  • Breng op smaak met zout en peper en laat dan goed afkoelen en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast
  • Roer voor het serveren nogmaals goed door