Go Back
–+ servings
Courgettesoep met zalm

Courgettesoep met zalm

4.72 van 7 stemmen
Afdrukken Pin
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 4 -5 pers
Auteur: Courgettesoep

Ingrediënten

  • 2 courgettes gewassen en in blokjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • scheutje olijf olie om te bakken
  • 100 ml kookroom
  • 1 liter groenten bouillon van bouillonblokjes
  • 150 gram gerookte zalm snippers of gebakken zalm in stukjes

Werkwijze

  • Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie
  • Fruit hierin de knoflook samen met de ui
  • Voeg dan de courgette stukjes toe en bak op zacht vuur even mee
  • Voeg nu de groenten bouillon toe en breng de soep aan de kook
  • Zodra het kookt zet het vuur laag en laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 20 minuutjes
  • Pureer de soep nu met een staafmixer tot een glad geheel
  • Roer dan de kookroom erdoor en verwarm goed door
  • Meng als laatste het grootste deel van de gerookte zalm erdoor (hou wat achter ter garnering)
  • Proef na en breng eventueel op smaak met wat zout en peper
  • Verdeel de soep over de borden en garneer met wat achtergehouden zalm